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              食堂配送中奶黄包的制作

              2021-11-09

              食堂配送中奶黄包的制作

              奶黄包又称奶皇包,有浓郁的奶香和蛋黄味道,是一种广东省的地方传统名点,属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯,喝早茶的时候会点上一笼。常见的有三种馅料。

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              馅料:

              A. 粟粉25G 淡奶50G 椰汁20G

              B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 盐1/4茶匙蛋黄2个

              C. 牛油15G

              皮料:

              面粉150G 干发酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升

              制作步骤:

              1、将干发酵粉2G放入50毫升温水(10分钟后会有气泡在表面产生)。

              2、将B料按顺序放入不粘奶锅,稍搅拌后放入A混合物,用中火边搅边煮,等混合物凝固变成固体后离火,加入C搅拌均匀,稍冷却后加盖放入冰箱冷藏,即成馅料。

              3、将面粉与泡打粉糖混合均匀,加入发酵粉水与牛奶,揉至面团光滑不粘手。

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              4、将面团放入比本身体积大一倍的碗内,用保险膜封住,用叉子在保险膜上戳几个洞。放在温暖处约40分钟,或等面团发酵至整个碗大小,即取出。再将面团揉至光滑,之后用刀切成8个等份(制作成功的面团,是不会粘在刀面上的)。

              5、将馅料从冰箱取出,揉匀,用刀切成8个等份。

              6、将每个等份的面团搓圆,捏成圆形,将馅料包入,对折后周边捏起,就和包饺子差不多。

              7、10分钟后,在锅内加冷水,将包子放入蒸笼,开大火蒸20-25分钟即可。

              按照各人口味,馅料的成分可以增减或替换。

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